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一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛溫麻辣。由于它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是諸香料之首，也是很好的調(diào)味料，可掩蓋魚肉不良氣味，增加咸品香味的作用。花椒在醫(yī)藥中有除風去邪、驅(qū)寒濕的功能，有堅齒發(fā)，明目補互臟，止痛等作用。調(diào)味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.1%至0.15%二、八角
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麻辣燙是再常見不過的街頭小吃了，有些人認為麻辣燙是一種不健康的食物，擔心其安全性。其實，如果能夠在食品安全方面把好關，并進行合理的搭配，麻辣也是一種相當不錯的快餐食品，比煎炸食品要健康、環(huán)保。合理的搭配加上正確的烹飪方法，麻辣燙也可以很健康：第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類…
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如果方圓三公里范圍內(nèi)，只有你一家麻辣燙店，那么，你可以不用去考慮菜品的數(shù)量，因為你在做獨門生意。根據(jù)全國各地徒弟的反映，現(xiàn)在已極少能有這樣的地理優(yōu)勢了。那么，你要想生意好，就要學會“舍得”！！！ 把菜的數(shù)量比別家稍多一點點，或者把個別顧客很在意、很喜歡吃的菜加多一點，或者每天都有一個買一送一的特價菜（這一個…
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川味川香,大骨熬湯;紅湯麻辣過癮,白湯鮮香醇厚,川阿婆骨湯麻辣燙,功夫在湯上! 廣西川阿婆骨湯麻辣燙培訓部面向全國招收學員。 廣西南寧川阿婆骨湯麻辣燙地理條件好、交通便利，陽光充足、通風良好、各種設備齊全。川阿婆骨湯麻辣燙培訓部專心致力于有特色，求發(fā)展、重質(zhì)量、適合大眾口味與消費的投資項目、不夸大其辭 、只求精益求…
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四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。 麻椒含有非常多的營養(yǎng)，營養(yǎng)素含量（每100克） 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白質(zhì)(克)一膳食纖維(克)一維生素A(微克)一維生素C(毫克)一維生素E(毫克)一胡蘿卜素(微克)…
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棒骨是指牛羊豬等動物的腿骨.棒骨的骨髓很豐富,營養(yǎng)很高.棒骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等.棒骨湯能起到抗衰老的作用.這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能…
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